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福建的特色传统小吃土笋冻 福建的特色传统小吃土笋冻原料

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“土笋冻“是哪个地方的风味小吃? 福建厦门.土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质,主原料是一种环节动物,学名沙虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,就成了色香味俱佳的风味小吃。 http://baike.baidu.com/view/47528.html?wtp=tt

福建泉州历史悠久,周秦时代就已开发,宋元时期为“东方第一大港”,被马可波罗誉为“光明之城”。享受着数不清的美誉,在我国沿海地区占有一席之地,有着众多港口,气候适宜,地理位置也非常重要。自古 也是兵家必争之地。所以一些闽南文化和饮食文化也应运而生了。闽南人也普遍崇尚信佛,几乎家家供着神仙,以保心中所念,有着自己的信仰。

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平静祥和的城市之风

随着一首闽南歌曲把我带回到了福建泉州土笋冻,“有一首福建人耳熟能详的闽南语歌曲:“土笋冻呀土笋冻,最最好吃真正港(正宗),天脚(底)下,笼(全)都真稀罕,独独咱家乡出这项……酸醋芥末芫菜香,鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕,特别爱咱家乡土笋冻,哇,哇,想做土笋冻。”

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晶莹剔透

土笋冻是个啥东东?客官您别急,它正以妖魔般的相貌,召唤着这些不明真相的朋友们。食素者可别被名字迷惑了哦,“土笋”不是笋,而是一种虫子,学名叫“星虫”。虽然长得很是惊悚,不过星虫的身体肉滚滚的,像饱满的笋,口味也鲜脆,所以闽南地区将其称为“土笋”,土笋富含胶质,水煮后会凝固成冻,蘸着酱料吃,格外清爽。汤也最为鲜美。真是奉献了自己芳华的一生啊。

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宁静 质朴 幽玄 脱俗

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看到土笋本尊,我有点慌了。

关于土笋冻的来源有两种传说:

1:相传民族英雄郑成功在攻打台湾之时,曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助,不拿一针一线。而士兵和郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了土笋冻!土笋冻逐渐流传开来,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了广为人知的土笋冻! 而又以安海的最有名,现已成为泉州市级非物质文化遗产。

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郑英雄可能会说 没错 是我本人了。

2:第二种则是与民族英雄戚继光有关 ,明嘉靖年间,倭寇入侵我国东南沿海,戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺,便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤,而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓,士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时,只剩下冰冻成块的海蚯蚓,他也只好拔剑取下一块品尝,没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美,从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载:"嘉靖四十三年(1564年)正月,倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城三日不克,闻总兵戚继光兵,遂逃窜。"可知,戚继光在公元1564年到过安海抗倭,因此,其发明土笋冻有其历史依据。

不论历史传说如何众说纷纭,总之很幸运地保留了下来。让爱上他的食客始终铭记这一味道,难以忘怀。

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这大哥吃上一口满足的小表情。

从营养的角度来说,星虫富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素,所以素有“海滩香肠”的美誉,民间也有说法“山里有冬虫,海里有星虫”,可见土笋冻的营养价值。不过这东西比较寒凉,脾胃不好的人还是要少吃,否则容易拉肚子。

土笋冻的制作方法:

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土笋开始有些不淡定了。

用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起;锅置火上,把清水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质渗出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结);用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜蓉等佐料,才有那原始的鲜美,供人享用。福建的特色传统小吃土笋冻 福建的特色传统小吃土笋冻原料(图8)

我的灵魂虽然没了,但是躯体还在。

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