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俏江南餐饮集团 俏江南餐饮集团现状

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俏江南是一家什么公司呢?老板是谁? 餐饮公司,马上上市了,老板是大S的婆婆

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俏江南餐饮集团 俏江南餐饮集团现状(图1)

最近,张兰手撕大S的事件直接冲上了热搜,而且这件事情持续发酵!在这个口罩肆虐的假期,带来了一段茶余饭后的谈资!我对这个话题其实并不感冒。但是,张兰确实原来在餐饮圈也是响当当的人物!俏江南也是红遍大江南北!我的很多朋友也在俏江南工作过!对于俏江南的发展也是略知一二的!

随着,汪小菲离婚的这件事引发的热度,从而带来了麻六记品牌的超强曝光。这就给原本这个平白无奇的品牌上,增加了一丝金钱的味道!

那我们今天就说说,汪小菲的麻六记是否还可以回归到当年张兰俏江南的水平和风光!

俏江南餐饮集团 俏江南餐饮集团现状(图2)

首先,我们来看看张兰的俏江南的发家史!俏江南无非是当时北京餐饮品牌的佼佼者!北京的餐饮从我看来有一个黄金十年的发展期!

2004年——2014年,这十年北京的餐饮发展进入了快车道!那么,我们来说说这十年来餐饮市场都经历了什么样的变化。北京是中国的首都,最早是中国的政治、经济、文化中心!(当然现在是政治、文化中心)。那时候,北京人都在国企、央企、政府部门工作,那时候饭店是国营的,中午吃饭也在单位食堂!根本就不会想到自己会去做一个饭馆!经历了改革开放,就出现了北京的第一批做生意的人群,北京人管他们叫倒爷,二道贩子!这些人,往往就是铁饭碗吃不住,小混混,被单位开除的社会闲散人员!他们也要生活,也需要挣钱。所以,就开始倒买倒卖,从沿海城市进一些电子商品往北京去售卖!这就使得他们积累了第一桶金!后来,国家大力打击走私,这些人,也就没有了生意!这时候,他们就在北京城开始做起来饭馆!当时,有很多人就是这样走进了餐饮这个行当!

随着社会的发展,人们兜里的闲钱多了,就开始有消费的需求!吃饭和穿衣就成了当时最大的消费项目!温饱也是第一个需要解决的,这是餐饮的第一次发展期!

随着改革开放的不断加深。这时候北京迎来了一个契机,就是90年的亚运会,这使得北京初步走进了国际化!当时,北京的饭店尽力进一步得到了发展和扩大,人员交流和商业也进一步得到发展!这就使得五湖四海的餐饮品类涌入了北京城,这个古老而又现代的城市。这时候,北京的餐饮种类和餐饮人才都有着很大的发展,北京的职业技术学校都先后设立了酒店管理和烹调烹饪这两门学科!这也为后面的餐饮发展提供了人员的支持!

2001年,随着萨马兰奇主席一声:“北京”。使得北京成功承办了2008年奥运会,这就使得北京的城市建设按下了快捷键!

“俏江南”成立于2000年。随着奥运会的举办,俏江南也按下了快捷键!那么,我们来看看俏江南的发展!那时候,北京的餐饮处于初级阶段,什么品牌效应,品牌推广和宣传都不被餐饮从业人员所认知!这时候,我要说一下张兰的成功所在,他用大量的资金用作对于品牌的打造和品牌宣传上!那时候的俏江南定位非常准确,就是高端商务区的商务正餐品牌!这个定位也符合了当时北京成为国际化大都市的市场定位。

在2007年,俏江南又成为2008年奥运会指定中餐供应商,这就使得俏江南品牌化进程有了强大的背书和支撑,这也为俏江南的发展奠定了基础!

这时候,我们来看看俏江南做了什么。

1、采用专业的设计团队,对餐厅进行整体的包装和打造!

2、对于重点产品进行话术、互动、文化、品牌的包装!

3、多品牌经营策略,开设了兰会所,这一高端品牌!

咱们回顾一下,这些事情在十几年前俏江南就已经开始去做了,我们现在的餐饮意识到这几点也是近三五年的事,这就是俏江南为什么可以成功的原因。它走在了整体市场的前面!

俏江南餐饮集团 俏江南餐饮集团现状(图3)

那么俏江南又是如何从自己手中慢慢丢失掉的呢?我总结有几点原因!

1、对于资本市场的不了解,餐饮从业者本来学历就不是很高,那个时候,北京刚刚成为国际化城市。但是,国际化人才短缺,就拿一个税务核算来说。那时候,根本就没有人知道还要会美规、港规。更别说了解海外资本的运作规则了。这就成为了第一个危机点!

2、张兰对于自身没有清楚的认识,这就是现在所有餐饮人的弊病,刚愎自用!认为对于这些东西都在自己的掌控之中,对于人性的理解不到,认为所有人只要同舟共济都会合作共赢!她对于资本是洪水猛兽这个说法没有深刻的认识,太过于理想和天真!我觉得这时候才知道,人性是经不起考验的!

3、对于市场的判断出现了问题,执拗地走向了高端市场,这个和中国后面的发展出现的较大的差异!随着中国经济的市场发展策略,大力发展中小型企业,鼓励自主就业这个政策导向没有进行过多的理解和研究,造就了开设高端品牌带来的方向性错误!

4、逆市场前行,随着湘鄂情的退市,静雅大酒店这些高端餐饮的先后的没落,金钱豹的出逃,这些市场信号并没有使得俏江南得到惊醒,而是选择逆势前行!这完全是违背了市场规律!这时候,张兰的市场营销也不太合时宜的出现,这就造成了负面影响!

所以,以上四点成为了张兰失去对于俏江南控制权的导火索和内部原因!

那么,我们来看现在的麻六记是不是还有当年俏江南的影子呢?是不是还可以重塑俏江南的辉煌呢?

俏江南餐饮集团 俏江南餐饮集团现状(图4)

在我看来,汪小菲的麻六记和原来的俏江南有几个相似的特点!

1、重视品牌的打造。因为,俏江南的成功源于张兰对于品牌的认知,她知道只有品牌才是最大的价值!才是吸引资本的原动力!所以,麻六记的装潢设计、包装品(VI)的设计和注册!品牌的开设地点都有着鲜明的品牌特点!

2、重视品牌的定位和连锁化程度!由于俏江南对于市场判断的偏差的经验。这次定位就非常有经验,贴合了大众市场和主流消费人群的喜爱!不再去做特殊客户群体的生意!

3、重视宣传和流量。这是俏江南成功的密码,在这个资讯满天飞的时代,张兰可以放下自己的身价走进直播间,进行自身IP的塑造,这就为麻六记埋下了成功的种子!这里我要多说两句,对于自身IP的打造张兰改变了原来的人设,现在的张兰是一个:励志的典范、好学的商人、为儿子挺身而出的妈妈。这很快就会为所有年轻人树立了良好的榜样!这就为在这个口罩肆虐的冬天,带来了一丝温暖的阳光!同时,汪小菲的人设从以前的浪荡公子哥,不可一世的京城四少,成为了一个为了孩子,为了家庭忍辱负重的好男人影响,这就带了很多人的同情感!尤其是,女性消费者的青睐!这就使得麻六记的品牌形象在人们心中埋下了温情的种子!

综上所述,这一次顺势营销取得了前所未有的成功。有的人只看中了张兰带货的收入。这根本不是此次营销的关键所在,追求麻六记的品牌价值,才是最终要达到的目的。我预计后面的一系列推广全部要围绕着麻六记和汪小菲往下进行!因为,张兰最终是要退休的!最终会成为幕后掌控者!对于餐饮市场,汪小菲的经验和张兰根本不是一个等量级的!

最后,我们来说说,麻六记是否还可以达到俏江南的成就!

俏江南餐饮集团 俏江南餐饮集团现状(图5)

餐饮市场已经不向20年前的餐饮市场,有规模的餐饮企业都有着成熟的品牌打造经验和运营团队。所以,如果想达到俏江南的成就会非常的困难!这里面,有几个先决条件如果可以解决,我觉得仍然还是会有很大的希望!

1、合理的利用资本,快速的进行扩张和发展。虽然经历了俏江南的失败,但是也为张兰积累了很多对于资本的认识和了解,这样可以更容易的利用资本市场扩大自己的体量!

2、坚持品牌的塑造和品牌特性的打造,现在麻六记虽然通过这件事情有着很大的曝光度。但是,真正的网络流量转变成线下品牌的消费者,这个过程麻六记并没有独特的模式和设计!这就需要更为深刻的见解这个市场!

3、品牌的周边产品需要更为落地和新颖,麻六记本来就有着鲜明的产品属性和口味属性,这就缩小了受众群体。虽然,年轻人非常喜欢这个味道特点。但是,随着社会的发展和现在的市场环境,年轻人虽然有着消费需求,但是,已经慢慢失去了消费能力!所以,如何能叫口味较为清淡的中年人去消费,这就需要在周边产品上去做文章,下功夫了!毕竟,他们的财富拥有量,才是最为核心的消费群体!

俏江南餐饮集团 俏江南餐饮集团现状(图6)

综上所述,麻六记要想达成俏江南的成绩还有很长的路要走!这条路远比俏江南更为崎岖和艰难!如果,想达到俏江南的成就就需要,一个特殊时期,一个特殊事件,一个可以成为长远话题的谈资,才可以成就这个新品牌!

最后,我也祝福张兰,这个年纪应该是享受天伦之乐的时候,还要为后代呕心沥血!让我想起一句话!

父母之爱子则为之计深远。

祝福他们!

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