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“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”对刀削面的描述原来可以怎么生动和诗意。

刀削面本是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一,传说是唐朝驸马柴绍始创。传入中原后,同样为河南人喜爱。在洛阳,刀削面也有广泛的拥趸,很多经营刀削面的饭店,人气都很旺,比如知味香刀削面、吴家刀削面、双星刀削面等。

前几天,听一个朋友说,泉舜购物中心后面的牡丹路上,有一家长安砂锅面超好吃,尤其是刀削面和面筋,他居然一周带孩子去吃了四次,于是,5月31日晚,记者慕名来到这家饭店,打探一番。

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手机可以充电,服务细节贴心

长安砂锅面位于牡丹大道与兴洛东街交叉路口东北约50米,店有上下两层,门头上写“长安砂锅牛肉面(泉舜直营店)”,下面写着“匠心二十年,专做一碗面”,看来这家店做面有些年头了。

走进店里,第一感觉是干净。地面、墙面、桌面似乎一尘不染。与一些饭店内的过分拥挤不同,这家店餐桌与餐桌之间的距离很大,让人觉得很舒适。

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​点了一份砂锅刀削面,一份面筋,一份耍牛肚后,记者坐在靠隔断的餐桌前,这才发现,隔断上有一个别致的插座,插座上居然有两个USB接口,方便就餐的顾客为自己的手机充电;插座上,还有一个按键,旁边有解说“如需服务请按铃”,店家的服务很贴心,也很方便。

削面、面筋味道很赞

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和拉面一样,刀削面也是极具观赏性的面食,一般来说,厨师将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,面真的像银鱼落水一样,锅里上下翻滚,

像耍杂技一样。一碗刀削面,既能尝美味,又能看表演,实在是一种享受,不过,这家店的厨房不是开放式的,削面过程顾客看不到,有点遗憾。

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不到十分钟时间,服务员将砂锅刀削面、面筋、耍牛肚陆端了上来。刀削面的配料很丰富,有香菜、海带、牛肉等,面中厚边薄,棱锋分明,入口外滑内韧,有嚼劲,香软而不粘牙,细嚼之下更是肉香十足,越嚼越香,连汤汁都要吃个干净才满足。

面筋是常见的一种食材,无论是凉拌也好,火锅也罢,都与芝麻酱形影不离,妥妥的一对好朋友。而这家店的面筋别有风味,一口咬下去,面筋孔洞里的芝麻酱瞬间在嘴里迸发,酱香浓郁。

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而今,洛阳开元湖音乐喷泉已经恢复表演,看完音乐喷泉后,来这家店,尝尝刀削面和面筋,是个不错的选择。

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